俄羅斯，世界 50 最佳餐廳，莫斯科 White Rabbit 的美味魚子醬－旅行慢漫 Rita at somewhere

旅行時，有一個不經意的習慣，喜嚐住宿附近的餐館，好似生活在這邊一樣，有時多住幾日，就把附近的美味餐館都吃遍了。

因此來到五十大全球最佳餐廰--White Rabbit，竟然也是一個不小心。當然說是不小心就吃到那麼好而且價格還有點高的餐館，實在太奢侈了，但是無論如何是以一定要品嚐到道地的俄羅斯魚子醬為前題之下，直接攻頂，然後完成旅行清單、著實大大滿足啊！

White Rabbit 就位於我們入住的 Mercure Arbat Moscow 飯店對面，我們當晚先回飯店休息了一下才慢慢走到對面的餐館。White Rabbit 白兔餐館&酒吧位於 Smolenskiy Passage 商場的最頂樓，位於最高層的 16 層。而餐館就是從百貨公司內部進去，我們在百貨公司內就看到可愛的兔子招牌，再穿過密室的重重關卡才到專屬電梯直升頂樓。

在來到 White Rabbit 之前，我們先在商廠的百貨公司找入口，很詭譎的是暱大的商場幾乎都沒什麼客人，而保全人員竟在各層樓出現好幾位，此時拍了幾張百貨公司內部照片，也稍微被保全人員揮手示警，沒說不能拍，但又好像說拍太多了哦！哈哈！好奇妙的莫斯科百貨公司。

來到 White Rabbit，首先幫我們把外套脫下，然後委託保管，這是在俄羅斯的稍具規模的餐館都有的服務，因為在俄羅斯的大半年幾乎都要穿著厚重的外套，外套保管室與管理人員可是自成一格的服務人員。

我們竟然能在沒有訂位且臨時起意的任性下，吃到目前排名 23 名的世界 50 最佳餐廳。

在百貨公司內有前往 White Rabbit 的指標。

最讓我覺得驚奇的是，暱大且知名品牌眾多的百貨公司，幾乎不見客人。

只有西裝筆挺的保全人員監督著我們。

White Rabbit 的室內如同餐館的名字，由許多兔子擬人化的形象繪圖，讓人想起如入愛麗絲夢遊仙境一般，在摩登現代中又有俄羅斯古典華麗的元素，在夜晚的暈黃燈光中更加顯現。

我們很幸運地，即使沒有預約，還是有吧枱的座位，仍然可以用餐。

許多餐館都有主廚推薦的 TASTING SET，讓初來乍到的客人可以一次品嚐餐廰內的著名料理，White Rabbit 也有提供，是十道菜 8000 盧布的料理 (這是我當時去的價格，我看到現在的官網已漲價為 8500 盧布。)

這通常是最划算的 Set，不過當時我們用餐的時間稍晚，我們不想在睡前還吃得那麼飽，最後還是選擇單點幾道菜。

最後，我們只點了兩個生蠔、一份魚子醬、一個紅菜湯 (Borscht；борщ)，以及一份牛排，以上兩人共享。結果除了主要的 dish 之外，又多了好幾樣如前菜、麵包與配料等等，非常豐盛又繁複，還好沒點太多菜式啊！

White Rabbit 的菜單，每一道料理都有詳細的份量克數，即使是配菜也都有標示。

首先上桌的是生蠔和魚子醬。

生蠔的三種醬汁，用試管架端上桌，非常有實驗性質，各種口味都試試吧！

重頭戲上桌了，烏黑亮麗的魚子醬，佐以小圓煎餅。

並不是所有的魚子都適合作魚子醬，依據定義，只有鱘魚魚卵製成的才稱之，而俄羅斯更是產量為大宗。俄羅斯更以裹海 (Caspian Sea) 的鱘魚最負盛名。

White Rabbit 的魚子醬即以最珍貴、最適合製作魚子醬的 Sturgeon 為主，這種鱘魚還曾因捕捉過度而一度瀕臨絕種危機，可見人類的口腹之欲實在驚人，不過，話說回來，當這珍饈美饌一上桌時，就先別管那麼多了。

這大海中的黑金魚子醬，當一上桌時，是在晶瑩層疊冰片上，很有北國的氣息。

將一大匙魚子醬鋪滿小圓煎餅，一口吃下，那海潮滋味，鮮甜滋味隨著粒粒的魚子在口中碰裂開來，魚子中濃郁的味道如同軟語呢喃般輕輕觸動感官，慢慢多層次的味道融合又分散，非常美味啊！

那一小碗的魚子醬要價 4500 盧布，實在奢華。

有趣的是，我的旅伴開始覺得味道腥，我則默默地無法言語地吃著，結果大部份都是我吃掉了，太滿足。這也讓人想起，巴黎敗金女中的奧黛莉朵杜，一邊吃著魚子醬，一邊說著「我不太喜歡魚子醬，我是強迫自己吃的，⋯⋯」，她是想以此作為進入上流社會的練習。果然，不是所有人都愛吃，然後我就一邊被旅伴說著，妳實在是奢華的貴婦啊！哈哈！此言非也，但就是好吃。

前菜。

俄羅斯名菜--紅菜湯。菜單上描述 Borsch with baked beans, fried crucians and sour cream /400/40/50g 。

很有趣的是，菜單上的每一個菜色，都仔細描述重量，像這道紅菜湯，還附有煎鯽魚和酸奶醬。

這道是俄羅斯的名菜，幾乎所有的餐館都可以看得到，如此紅艷艷的顏色是來自於甜菜根，其它還可加入多種蔬菜，像 White Rabbit 的特製紅菜湯，就加了烤豆子。使得香氣非常濃郁，與煎魚和酸奶的搭配非常合搭。

其實我們也常吃紅菜湯，只是已經是變種的紅菜湯，那就是羅宋湯，「羅宋」二字更不用懷疑，就是來自 Russia 一字。然而中國人不吃甜菜根，取而代之的是一樣是紅色的蕃茄，因此味道當然大大變調了，自成中式的羅宋湯。

來到俄羅斯旅行，一定要品嚐這道紅菜湯。

自動送上桌的麵包籃，200 盧布，太豐富多種的口味了，尤其奶油實在美味。

我們還點了一道主菜--菲力牛排，Filet Mignon (Prime BeefTM, Voronezh region) /300g，2500 盧布。

每次到歐美，就會想要大口吃肉，歐美人做這種料理實在無敵。White Rabbit 的菲力很厚實，外層焦酥，內部又軟嫩得很，非常滿足。

White Rabbit 自有品牌的魚子醬。

官網照片。

White Rabbit 除了美食之外的最大賣點，應屬經營者 Boris Zarkov 的極具巧思的頂樓以圓頂玻璃天窗的美景。可惜我們這回夜晚來訪，未能在此絕美天空下用餐，因此建議想來 White Rabbit 的人，最好選擇白天，才能一邊賞景，一邊品嚐 Chef Vladimir Mukhin 的巧思佳餚。