初見「喜覺支」的蔡大哥，是在「部落格行銷」的課程上，我站在台上，底下三三兩兩的學員，大多為原住民的長輩或是國中小學小朋友，我正在忐忑不安，評估著我的教學對象是那些人物，具備什麼樣的程度，我要如何開始，如何講解才能讓每個人都有收獲，很快地閃過很多種想法與應變方式，雖然他們給我的是開心的笑臉，但無論如何，我的心情總有些緊張，此時，蔡大哥來了。
他一進來，拿起他的小相機，手伸得直直的，非常靠近地，直接對著毫無防備的我拍起照來，他口中小小聲唸著：「怎麼有那麼漂亮的電腦老師？」我心中竊喜，然後給他一個甜甜的笑容。那是第一次見到蔡大哥，感謝他讓我緊張的情緒鬆懈下來，那天的上課氣氛，我非常喜歡，更有幸認識了蔡大哥以及許多原住民朋友。
那天，傍晚時分，我們來到「喜覺支梅宴工作室」。
蔡大哥在喜覺支的門口迎接我們，不只他，幾隻貓貓狗狗也隨之躁動吠叫起來，黑嘴首先衝過來，突見蔡大哥用手比起槍擊的姿勢對著黑嘴，緊接著就看到黑嘴非常配合演出地身體慢慢臥倒，然後四腳朝天，裝死的功夫一流，他們一人一犬的，每天都要玩好幾回合這樣的遊戲，我也 學著舉槍對著黑嘴，牠卻完全不動聲色，不想理我，看來牠只願意和主人玩這二人之間的遊戲。
蔡大哥介紹著喜覺支，介紹著古老師的獎牌扁額，臉上充滿著驕傲的神情，隨後，笑容可掬的古老師出來迎接我們。
今兒個喜覺支專誠為我們營業，古老師沒多久就到廚房裏張羅今晚的菜色，全部都是她一手包辦 的美味佳餚。
梅花醉蝦。
首先上來的第一道菜是梅花醉蝦，黃梅子浸米酒頭的香氣噗鼻而來，讓人未嚐先醉，尤其古老師對於料理的美感非常重視，每一道料理都有其呈現方式，蔡大哥告訴我們，可以先喝一口醉蝦的梅酒，再開始吃蝦，當然你也可以隨性而吃，這道梅花醉，不只醉蝦又醉人，視覺上的饗宴，開啟了食欲，從蝦到酒，最後是脆梅，絕美的組合，無論眼睛所看，或是口中所嚐，真好的開胃菜。
第二道菜，是在梅宴裏沒有的菜色，我們有幸吃到古老師信手拈來的家常菜，是川燙魷魚，佐以梅醬、醬油膏以及蒜頭調和成的醬 料，非常鮮甜的美味，以簡單方式展現。
美味雙牛。以半筋半肉與信義當地的牛蕃茄所組合成的一道佳餚，燉牛肉難以想像的幾近入口即化，但牛肉本身的豐美味道仍在，牛蕃茄更是紅嫩鮮甜，美味極了。
當年，梅子出口日本，日本向大陸採購梅子後，整個信義鄉山區，掉在地上的梅子有十分公厚，所有的梅農泣不成聲，在那之後，農會積極成立食品廠進行梅子加工，開拓國內市場，此時，古老師也和中興大學的教授合作，將梅子製成可以放置於便當中的梅，成品送予北中南的業者試吃，希望每一個便當裏都可以放一顆梅子，那麼就可以將梅農的心血銷售出去，在古老師的美妙配方之下，梅子讓每一位便當業者讚不絕口，但在嚐試銷售之下，卻無人有此意願，理由是多一顆梅，多了成本，又費功，但對於便當的價值卻沒能提升多少。
在那之後，古老師一直致力於將農會加工的產品融入食材當中，開創了許多美味的佳餚，古老師希望她的創意菜色是簡單料理，每個人都能以梅子加工品，自己嚐試在家裏做出美味的梅料理，像是梅醬淋在馬鈴薯球這樣的佳餚，就是一道簡單美味又健康，除此之外食材取得容易，每個人都能做的一道美味梅料理。
這回我們沒能吃到梅醬馬鈴薯球，覺得有些可惜，一定要在梅花季時再去品嚐。
此時，忙得差不多的古老師終於能從廚房出來和我們聊天 ，而只要古老師說話，蔡大哥就在一旁傾聽，或是拍照，不像先前古老師在廚房忙時，用讓人專注的溫柔聲音說故事，似乎古老師一出來，他就讓出了主角角色，在旁邊細心呵護著古老師。
芙蓉梅醬捲。
這是一道非常別緻的創意料理，將培根包芙蓉豆腐，再油炸，淋上梅醬之後即可上桌。日本航空上曾經報導 這道芙蓉梅醬捲，因此許多日本觀光客指名要點這道菜，是非常人氣的料理，培根的酥脆與芙蓉豆腐的滑嫩細緻，突出的口感與食材味道差異，二者竟是絕配，尤其在加了梅醬之後，酸甜的滋味，讓油炸過後仍然覺得清爽可口。
除了這道菜非常受日本人喜愛之外，還有陳年梅豬腳也是很受歡迎，瀨上剛來訪喜覺支時，形容這道菜：「梅子裏有肉味，肉裏有梅子味。」非常準確地說出陳年豬腳梅的美味，可惜這道菜 我們也錯過了，梅花季時一定要吃到啦！
梅香菇雞腿捲。
將雞腿中的骨頭仔細去除，再包裹上香菇，學瀨上剛的說說法，就是肉中有菇，菇中有肉，總是非常入味。
我最愛梅香菇雞腿捲旁所付的 Q 梅，軟 Q 有咬勁，濃郁的梅香，酸甜的滋味，讓料理變得溫和又幸福。
又是古老師的家常菜，芋頭排骨酥。
我是超級芋頭控，看到芋頭總是受不了，這盅芋頭排骨酥的芋頭煮得綿密細緻，湯汁香甜不油膩。
無論是山蕨或是過貓，還是我們這天吃到的地瓜葉，只要川燙過，再加上梅醬口訣「梅醬、醬油膏、蔥、蒜、辣椒」，無一不是絕佳美味。這是我親身料理實驗過的哦！
佛法七覺支，念覺支、擇法覺支、精進覺支、喜覺支、輕安覺支、定覺支、行捨覺支。喜覺支，謂契悟真法，生歡喜也。又喜即懽喜，謂心契真法，得懽喜時，善能覺了，此喜不從顛倒而生，住真法喜，故名喜覺支。來到喜覺支，賞梅、享餐，除煩惱得輕安，身心自然自在無餘，這是蔡大哥的單純想法，很妙的是，喜覺支不是素食餐廳，蔡大哥和古老師壓根沒提到半點佛教的東西，蔡大哥說只是喜歡這個名字，在鄉公所、農會．．．什麼總幹事等頭銜很大的人 物一起幫忙取各種名字之後，最終還是自己決定了這個名字。
古老師與蔡大哥經營喜覺支一路辛苦，至今 13 年。當年在賞梅風氣盛行之餘，梅宴更是讓甫開幕的喜覺支，在第一年梅花季時，瘋狂開宴 1300 桌，當時累壞了他們，隔年竟然在颱風吹襲之下，僅餘 300 桌，沒多久又在 921 大地震和颱風輪流肆虐下，信義鄉一直飽受摧殘，喜覺支的生意更是隨之起伏波動。
不一樣的梅加工品，搭配不同的食材，喜覺支的古老師做出了精彩的創意料理，她現在除了梅花季喜覺支營業的時間之外，其餘的時間，到處授課，從大學的料理課到原住民媽媽的烹飪教室，她不吝嗇地傳授她的廚藝，「沒有愛心的料理是飼料」古老師和蔡大哥異口同聲地說，他們有很多夢想，口中常常叨唸著兩個女兒和一個兒子，知道他們的夢想，信義鄉的觀光資源全部集中於梅花季，其它的時間幾無遊客，也想過到埔里或其它地方開業，但女兒說離開信義鄉就不是古老師和蔡爸了。果真女兒最懂他們的心。
喜覺支門口的芳香萬壽菊。
在信義的第二天，我們又來到喜覺支吃午餐，這一餐也算是我厚著臉皮討來的，因為前一天實在吃得太神魂顛倒，太想延續美味，當古老師隨意問我們第二天行程，客套話問第二天要不要來用午餐，明知人家是客套話，我還是立刻回答恭敬不如從命，有沒厚臉皮，哈哈！
聰明伶俐，很會看人臉色的黑嘴。
店裏的貓貓狗狗們實在太可愛了，兩隻白貓－魚丸與貢丸，聰明的流浪狗－黑嘴，還有總是笑咪咪的鳳梨，每一隻都是古老師的心甘寶貝，最愛和她撒嬌了！山裏的流浪狗很多，都是平地人丟到山裏的，這已經不只一次聽到山裏的人們這麼說了，每次聽到這個都很讓人心痛，總想不通城市裏的人，怎麼忍心把你的家人丟到這山裏，若沒有像古老師和蔡大哥這麼有愛心的人，有多少流浪狗都是無法生存的。
山裏的葡萄園會定期灑農藥，狗兒不小心闖入葡萄園裏，就這麼被毒死了，古老師的寶貝阿肥就是如此。早晨，阿肥開開心心地歡送古老師去上課，夜晚疲憊的回家的古老師被矇在鼓裏一天，隔天見到的是手腳僵直的阿肥身體．．．。
喜覺支外的倒地鈴。
沒有女生會不喜歡倒地鈴，因為它的種子是心型的，乾枯的種子變成黑色，我採了一顆仍是綠色的，種子也是綠色的，好可愛啊！
蔡大哥要我們幫忙摘芳香萬壽菊，他加了點甜菊，就是好喝的花草茶。我們疑問，芳香萬壽菊不用洗嗎？他自豪地 說，這整片山連梅子都沒有灑濃藥，更何況這小草，這兒全是最清新天然的，香氣濃郁極了，我們回家時還採了好幾棵回去呢！
芳香又清新，好好喝哦！
沒多久，大伙肚子餓極了，古老師火速為我們上菜。這是涼拌竹筍和秋葵，兩樣蔬菜，想當爾都是當地產的蔬菜，涼拌的醬是美奶滋加梅醬， 實在美味極了。
古老師準備的餐具，總是漂漂亮亮。
白蘿蔔燉肉。
我說這白蘿蔔怎能完美吸附湯汁，又保有本身甜味，原來古老師先炸後滷才能鎖住原汁原味，這真是密招。
上桌了，是牛肉麵。
古老師的媽媽不吃牛肉，但爸爸想吃，因此古家的家傳牛肉麵是古爸爸口述，古媽媽摀著鼻子矇著眼睛來做，那做出來的滋味怎麼樣？不怎麼樣，太油又太鹹。古老師長大後心裏一直想著：「要煮出怎麼樣的牛肉麵，才能讓媽媽敢吃？！」
這碗漂亮顏色的牛肉麵，有著小時候懷念的味道，又加上古老師自創的口味，牛肉是最好的半筋半牛，那燉出來的口感才會最好，信義產的牛蕃茄，顏色最鮮紅，味道最香甜，湯汁不油不膩，卻能濃郁清甜，實在美味。
Q 彈有咬勁的麵，是特地請南投的老師父揉的，最能搭配雙牛肉麵的口感。
漂亮的配色，讓人食指大動。
這碗牛肉麵已經報名台北的牛肉麵節，古老師非常擔心味道是否真的夠好，還有知名度在台北夠不夠，是否能得到台北民眾的青睞。到時，也請大家多多賞光，去吃一碗信義鄉出品，用愛心做出來的超美味牛肉麵。
最後，古老師說還可以配板條吃，也是超棒，真的太飽啦！
古老師的名氣響亮，許多新聞媒體與綜藝節目爭相報導，在今年四月時，胡瓜主持的綜藝大集合，十多人大陣仗前往採訪，古老師用合菜自助式的方式將菜餚呈現，所有人讚不絕口，據說連髒話都罵出來了，很快一掃而空，古老師說到這兒，我覺得這很正常，因為實在太好吃了，她卻接著說：「不知道是他們太餓還是怎樣，到底有沒說實在話，真的有這麼好吃嗎？」話說到此，讓我噗哧一笑，古老師也太可愛了吧！您的菜真的這麼好吃啊，別懷疑自己的手藝啦！
古老師和我們說著一段又一段的故事，她溫柔，不吝惜地與山裏的孩子互動，那些個沒媽的原住民孩子，大膽地要求古老師給她一個擁抱，全身髒兮兮，身上都得了皮膚病，古老師給她一個緊緊地滿懷擁抱。那孩子不知道現在如何了？ 她謙遜，明明做出了那麼多好料理，卻還一直問我們，真的好吃嗎？真的有辦法去參加牛肉麵節嗎？他們有夢想，希望能在喜覺支旁開烹飪教室，在不是梅花季時開班授課，不用再辛苦地到處授課，這讓我想像著，被山林擁抱著的烹飪教室，取用的是當地最新鮮的食材， 香草們也許在園子裏採就有了，沒有豪華的教室，只是幾個爐子與鍋子，即使是夏天也有輕風徐來的美妙野外教室。
蔡大哥說：「這是外面的孩子寄來的明信片。」
那些明信片數量之多，真讓人咋舌。
台客與導演的寶島托車之旅，在 2005 年寫下了 「到不了的地方，就用食物吧！」那裏面用第 38 頁到 175 頁的篇幅寫信義鄉，那是柔腸寸斷的信義鄉，那是土石流的故鄉信義鄉，那是高麗菜碩大爽脆香甜的信義鄉，那是果實豐美的信義鄉，那是熱情善良的信義鄉．．．，我當時被這本書深深吸引，想著台灣有這樣的土地啊？
但是我的感動竟然僅只於此，卻有一群人因為這本書而組成了忘憂黨，我是這回經由蔡大哥口中得知，真讓人佩服，他們跟隨著書，走訪台客與導演的所到之處，而認識了蔡大哥和古老師，從此數年，時常到喜覺支幫忙，就好像他們的孩子一樣，而且只要有旅行，就一定寄明信片，因此累積了這麼厚厚一疊。(可惜，在忘憂黨部落格上看見，他們已於去年結束組織經營，只是那些孩子，仍持續寄明信片給倆老，而且還是時常回去。)
我心裏想著，那是要多麼用心對人，才能得到如此的真情回愧？
蔡大哥說到這些孩子時，表情非常溫柔，拿著明信片，那是用「到不了的地方，就用食物吧！」夾著的大疊明信片，厚到讓書本都變形了，他非常珍愛地讓我看，每一張都是遠方寄來的，大多都是自己拍的照片製成，裏面文字，充滿想念。
這是信義鄉餐廳入口意象的得獎作品。
蔡大哥在細雨中想要一鼓腦兒地告訴我們他在入口意象上的想法。梅蘭竹菊與松竹梅都用上了，最可愛的是和孩子們辛苦到半夜的大瓢蟲，那是以鍋子為畫板的兩隻色彩鮮艷的七星瓢蟲，他說：「沒有農藥，瓢蟲才會來，我們這兒所使用的所有食材都是最天然健康的。」
除了梅餐，喜覺支也有好幾樣梅製品，這是梅精糖。
梅子在不一樣的成熟度，可以做不同的加工品，在六七分熟的時候，摘取榨汁，熬 52小時，製成梅精，含有豐富的天然植物鹼，對身體非常好。
梅醬是陳年梅子，去掉果核，將果肉加糖製成，一滴水都沒加的天然產品。我非常喜歡梅醬的味道，已經用好幾種方式品嚐，超級愛的。
喜覺支的新產品－梅精搭配各式精油製成的「梅的冒泡」香皂，真的非常香，泡泡很細緻，用來洗澡洗臉都很棒，也推薦給大家。
香皂有三種口味，梅之花香，是以梅精與玫瑰花精油、薰衣草精油等組成；梅之果香，梅精與檸檬、甜橙精油與深海泥等調配；另有一個最特別的是梅之木香，為梅精與 没藥、廣藿香等中藥材組成，別以為會有濃濃的中藥味，卻是淡淡優雅的木材氣息，蔡大哥說是成熟的味道。
蔡大哥說：「我們家有一個最可愛的古老師哦！」 那是不怕外人取笑，恩愛老夫妻的甜言蜜語。 他們親切的笑容，與溫和的待人脾性，很難讓人不喜歡他們吧！最後，也感謝俊壁、小嘉和雅雅的陪伴，讓這趟旅程變得豐富又有趣。
喜覺支梅宴工作室
ADD：南投縣信義鄉自強村陽和巷2號
WEB：http://0492791115.tw.tranews.com/
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