旅行慢漫 Rita at somewhere

古代日本和尚禪修時間久了，腹中饑餓不已，於是取溫石懷抱於腹中，暖烘烘的石頭也溫飽了飢餓之感，這是「懷石料理」名稱的由來。

而禪坐結束後的餐食，也講究自然、簡樸、優美而充滿禪意，這在當時，是比較像是點心般的輕食，直至後來才演變為種類多樣且價格昂貴、帶著藝術品味的別致料理。

而這種擷取日本禪修精神，細心製作的懷石料理，不僅將日本美食文化帶至崇高地位，更是風靡了全世界。



每到京都，品嚐一席懷石料理，總是我心中的想望，上回在東山石板小路吃了湯豆腐懷石，此行就到大原的鄉間，品嚐山里懷石，鮮嚐一口冬天的野味吧！



這間庭園雅致的懷石料理餐廳，其實為一家民宿，提供客房住宿和泡湯的服務，來到大原之前，我們有意到這兒投宿一晚。

但因同行友人之中有一位男士，而這種和式民宿，較少有單人房，因此我們想到芹生享受一泊二食且悠閒泡湯的夢想，就真的泡湯了。

既然不住宿，則到芹生享受豐盛且精緻的懷石料理，品嚐一口熱呼呼的茶水，就是在這晚冬中，極度奢華的享受了。


[玄關處，十分典雅的和紙燈]


[一間可以放置鞋子的小房間，就位於玄關旁]


[有著軟軟地毯的接待處，讓走了一上午的雙腳，有完全伸展開來的舒適感，一進門沒多久，女將就笑容滿面的出來迎接，真的讓人有賓至如歸之感] 


[整排和式拉門的長廊]


[懷石料理除了講究餐食的美味與精緻，用餐的環境更是與美食搭配得宜的重要環節]



芹生的山里懷石，以當地當季的食材為主題，依照季節的不同，而推出「山菜の四季」懷石料理，絕對能吃到最新鮮的季節美味。

小心翼翼地精緻呈現每一道料理，也讓我以膜拜的心情品嚐到其中的美味，這就是懷石料理迷人的魅力。



懷石料理最著重的就是所有的菜色都是前後有序，而且緊密相連的美味，無論是口味濃淡或是質地口感，都是配合得宜的極佳組合。 

懷石料理，基本型式是一湯三菜，首先是白飯與湯一起上，湯通常都是味噌湯，而接下來的三菜，則分別是刺物(生魚片)、煮物(燉煮料理)、燒物(燒烤料理)等，但現在所發展的懷石料理，又更多加了幾道菜式。

最完整豐富的懷石料理，依前後順序大至以前菜、吸物(湯品,大多為味噌湯)、刺身、煮物、燒物、揚物(天婦羅等油炸食物)、酢物(涼拌)、食事、果物等來進行。當然也可以稍作變化，而隨季節有所改變。


[前菜，真的是十分精巧的藝術品，美麗的精雕櫻花瓣，讓我細細觀賞好久，完全讓人不忍破壞了她的美麗容顏，中間紅色圓形小果子，有著酸甜的幸福滋味，十分開胃，但不知為何物，而涼拌蔬菜的酢物，也在這一幅美麗前菜之中]


[如此細膩的手工，像是在精雕細琢一件藝術品，一點都不像是做料理]


[肉質豐厚的章魚，與燉煮軟爛的蘿蔔，小心裝盛於盤中，其上的點綴，更增添了視覺上的美味]


[刺物(生魚片)，層層疊疊的擺設，又一美麗呈現，每一道料理上桌，總是欣賞了好久，一直不忍破壞啊！而口感之美好，更是不在話下]


[裝置的碗盤，也是十分精巧細緻，這是一道美味的煮物]


[繁複的料理程序，使得料理更加脫俗，完全付予食材新的生命]




[食事，一碗添加了山野鮮蔬所煮食而成的米飯，透出其中之滋味，真想讓人膜拜，我更是愛極了其上十分爽口的酸菜，不會很酸、不會很甜、更不會膩，那麼合宜的調配，搭配米飯吃下，簡單卻是極至的美味]


[味噌湯，其上有著十分香濃豆香的豆皮]



懷石料理中的五色，是將黑、白、黃、紅、綠等各種顏色的食材，運用在各種不同的調理方法，讓品嚐的人能感受到視覺上的賞心悅目。

而這一席料理，這所謂五色，運用得宜，的確是視覺得到最大的滿足。


[最後的甜點果物，劃下一個完美的ENDING]


[一邊品嚐著藝術極至的懷石料理，一邊欣賞著假山流水與池塘的庭園佈置，讓人將心靈上煩躁之氣沉澱了下來]


[這是友人點的三千草便當，也是非常精巧可愛，但是對於一個彪形大漢來說，還真有點吃不飽]


[內容物擺設，也是非常細膩，連米飯都有一個小葫蘆的形狀]



這些帶著藝術品味的料理工夫，不僅僅只是單純的食物美味，更是十分的賞心悅目，每上一道菜，總讓人驚喜不已，就像是欣賞一幅畫作或是聆聽一首悅耳的歌曲，完全沉醉在其美妙的極至創作之中。

芹生（せりょう） 旬味草菜　お宿　

山里懷石 3307円
三千草便當 3307円
網址：http://www.seryo.co.jp/