[京都四回]貴船莊。川床料理－旅行慢漫 Rita at somewhere

夏天的京都熱得很，非得找個地方涼快一下～

京都的夏天，在河川旁架起了納涼席，就在流水可聞之處，除了熟悉的鴨川畔川床料理，在寬闊的川旁兩側，店家以陽台延伸而能見到視野良好的川流與天際之外，還有那貴船川畔，在天然的小溪流間，沿著地勢的高低落差，小橋流水之間，精巧優雅的納涼席，篩落的陽光光影，隨手可汲取的清透沁涼的流水，以及季節遞嬗的甜美野菜在料理之中以絕對精緻細膩的手法表現，這是京都人對於季節變化的浪漫饗宴，我們可得跟隨著追求那麼一回。

原本以為，只要一下叡山電車，即可感受到山間的涼爽快意，然，在山中漫步於鞍馬寺之中，只是讓全身上下揮汗如雨，有著伸展筋骨的快意，卻也讓人十足疲累，終於在三個小時之後，我們來到貴船街道，此時，只想快點在川邊休憩，優雅從容地享用京料理。

貴船街道上的川床料理，大約有十來家，我們來到『貴船莊』，沿著階梯而下，川上架起了竹席，其上鋪陳了清新涼爽的草席，而上方更以竹籬隔絕了大部份的陽光與暑氣，疲憊的我們在席間坐下，讓雙腳伸展，瞬間感受到陣陣涼爽的氣息，不可思議地，川流水聲在落差岩石間形成美妙輕柔的樂音，更帶來一陣又一陣的清新味道，原本汗水黏附的皮膚，一下子毛孔全數張開，實在舒適極了。

接下來川床料理的細緻絕妙，除了讓味蕾滿足之外，更是視覺藝術的一大享受，每一道料理，以最接近食物原味的料理方式，卻又以極其巧妙的刀工或是擺盤方式呈現，除此之外，每一方碗盤更是搭配得宜，玲瓏有致，份量少得很，讓人不忍一口吃下，就在小口小口品味之間，方能知道食物美味，京料理的慢食原則更是表現無疑。

「小吸物」清爽的馬鈴薯冷湯為料理的起始，接著為色彩鮮艷又討喜的「先附」 (前菜)－南瓜豆腐，讓人胃口大開，「八寸」，顧名思義就是在八寸的盤上放了一些精緻的小食，通常有各類的山與海味的組合，這八寸一上桌，讓我驚呼不已，實在太可愛了，其上以毛筆字寫著料亭名字與料理的白紙，以拱形蓋著八寸的盤子，兩葉翠綠的楓葉有著夏天的味道，拿起白紙，原來底下寫著今日料理的菜色，而八寸內的精緻小巧，如同藝術品般，讓人不捨得入口，觀賞了好一會兒，才依循著自己喜歡的色彩品嚐，實在幸福極了。

接著，「向附」的精巧也是令人咋舌，鮭魚刺身與生山藥如同馬賽克拼石般排列於四方塊之中，小口含於口中，刺身的鮮甜與山藥的清新融合，很巧妙的味覺組合，「燒物」保存若鮎魚的鮮味，而外層以鹽燒烤得香酥，沾上些微蕗味噌，更突顯其鮮味，「冷鉢」則是透清涼的賀茂茄子素麵，帶點香甜滋味的醬汁充滿口中，那是夏天的京都才有的沁涼口感，「油物」最能展現蔬菜原汁原味，炸得酥脆的外層包住了鮮甜，每一樣都美味極了，「強肴」是 Q 彈的鱧魚，那也是季節限定，還有，「蓋物」以繪有綠楓葉的碗裝盛，打開後像是拆封禮物般地驚喜，豆腐皮小巧的繡花袋造型，一口咬下，讓人滿足，最後，「沏飯」(白飯)、「香物」(漬物)、「止椀」(湯)，一口氣上來，絕對能讓人飽足，而自製的柚子冰品為最後的「水物」，更是延續了川床料理清涼爽口的、精巧細膩的、忠實呈現食物原味的、更是季節限定的一貫原則，而有了最美好的 ENDING。