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古代日本和尚禪修時間久了,腹中饑餓不已,於是取溫石懷抱於腹中,暖烘烘的石頭也溫飽了飢餓之感,這是「懷石料理」名稱的由來。

而禪坐結束後的餐食,也講究自然、簡樸、優美而充滿禪意,這在當時,是比較像是點心般的輕食,直至後來才演變為種類多樣且價格昂貴、帶著藝術品味的別致料理。

而這種擷取日本禪修精神,細心製作的懷石料理,不僅將日本美食文化帶至崇高地位,更是風靡了全世界。



每到京都,品嚐一席懷石料理,總是我心中的想望,上回在東山石板小路吃了湯豆腐懷石,此行就到大原的鄉間,品嚐山里懷石,鮮嚐一口冬天的野味吧!



這間庭園雅致的懷石料理餐廳,其實為一家民宿,提供客房住宿和泡湯的服務,來到大原之前,我們有意到這兒投宿一晚。

但因同行友人之中有一位男士,而這種和式民宿,較少有單人房,因此我們想到芹生享受一泊二食且悠閒泡湯的夢想,就真的泡湯了。

既然不住宿,則到芹生享受豐盛且精緻的懷石料理,品嚐一口熱呼呼的茶水,就是在這晚冬中,極度奢華的享受了。


[玄關處,十分典雅的和紙燈]


[一間可以放置鞋子的小房間,就位於玄關旁]


[有著軟軟地毯的接待處,讓走了一上午的雙腳,有完全伸展開來的舒適感,一進門沒多久,女將就笑容滿面的出來迎接,真的讓人有賓至如歸之感


[整排和式拉門的長廊]


[懷石料理除了講究餐食的美味與精緻,用餐的環境更是與美食搭配得宜的重要環節]



芹生的山里懷石,以當地當季的食材為主題,依照季節的不同,而推出「山菜四季」懷石料理,絕對能吃到最新鮮的季節美味。

小心翼翼地精緻呈現每一道料理,也讓我以膜拜的心情品嚐到其中的美味,這就是懷石料理迷人的魅力。



懷石料理最著重的就是所有的菜色都是前後有序,而且緊密相連的美味,無論是口味濃淡或是質地口感,都是配合得宜的極佳組合。
 

懷石料理,基本型式是一湯三菜,首先是白飯與湯一起上,湯通常都是味噌湯,而接下來的三菜,則分別是刺物
(生魚片)、煮物(燉煮料理)、燒物(燒烤料理)等,但現在所發展的懷石料理,又更多加了幾道菜式。

最完整豐富的懷石料理,依前後順序大至以前菜、吸物
(湯品,大多為味噌湯)、刺身、煮物、燒物、揚物(天婦羅等油炸食物)、酢物(涼拌)、食事、果物等來進行。當然也可以稍作變化,而隨季節有所改變。


[前菜,真的是十分精巧的藝術品,美麗的精雕櫻花瓣,讓我細細觀賞好久,完全讓人不忍破壞了她的美麗容顏,中間紅色圓形小果子,有著酸甜的幸福滋味,十分開胃,但不知為何物,而涼拌蔬菜的酢物,也在這一幅美麗前菜之中]


[如此細膩的手工,像是在精雕細琢一件藝術品,一點都不像是做料理]


[肉質豐厚的章魚,與燉煮軟爛的蘿蔔,小心裝盛於盤中,其上的點綴,更增添了視覺上的美味]


[刺物(生魚片),層層疊疊的擺設,又一美麗呈現,每一道料理上桌,總是欣賞了好久,一直不忍破壞啊!而口感之美好,更是不在話下]


[裝置的碗盤,也是十分精巧細緻,這是一道美味的煮物]


[繁複的料理程序,使得料理更加脫俗,完全付予食材新的生命]




[食事,一碗添加了山野鮮蔬所煮食而成的米飯,透出其中之滋味,真想讓人膜拜,我更是愛極了其上十分爽口的酸菜,不會很酸、不會很甜、更不會膩,那麼合宜的調配,搭配米飯吃下,簡單卻是極至的美味]


[味噌湯,其上有著十分香濃豆香的豆皮]



懷石料理中的五色,是將黑、白、黃、紅、綠等各種顏色的食材,運用在各種不同的調理方法,讓品嚐的人能感受到視覺上的賞心悅目。

而這一席料理,這所謂五色,運用得宜,的確是視覺得到最大的滿足。


[最後的甜點果物,劃下一個完美的ENDING]


[一邊品嚐著藝術極至的懷石料理,一邊欣賞著假山流水與池塘的庭園佈置,讓人將心靈上煩躁之氣沉澱了下來]


[這是友人點的三千草便當,也是非常精巧可愛,但是對於一個彪形大漢來說,還真有點吃不飽]


[內容物擺設,也是非常細膩,連米飯都有一個小葫蘆的形狀]



這些帶著藝術品味的料理工夫,不僅僅只是單純的食物美味,更是十分的賞心悅目,每上一道菜,總讓人驚喜不已,就像是欣賞一幅畫作或是聆聽一首悅耳的歌曲,完全沉醉在其美妙的極至創作之中。

芹生(せりょう)
旬味草菜 お宿 

山里懷石
3307
三千草便當 3307
網址:http://www.seryo.co.jp/

  

 


莉塔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(29) 人氣()

留言列表 (29)

發表留言
  • Emma0417
  • 我搶~~~ ^+++++++++++^
  • Emma0417
  • 哈 搶到了~<br />
    <br />
    原來懷石料理 是這個典故呀<br />
    受教了<br />
    emma沒吃過哩~~<br />
    <br />
    我覺得這個用餐環境好幽雅喔!<br />
    真棒真棒 美食配美景~<br />
    莉塔會不會太幸福啦? 出差也有這種好康?<br />
    <br />
    emma
  • 莉塔
  • ♥Emma<br />
    <br />
    出差沒有這種好康啦!!<br />
    是多請了兩天假去玩,<br />
    然後自淘腰包吃吃喝喝玩玩啦...呵呵!!
  • greenblur
  • 看起來真的是很不錯<br />
    上次去日本,也有吃過溫泉飯店的晚餐<br />
    我真想說好好吃<br />
    但是以前在電視上看起來一點點的東西<br />
    反而到了現場發現<br />
    吃不完<br />
    <br />
    京都好多你拍攝的第一張圖片<br />
    我記得去吃湯豆腐,一路上真的是很多<br />
    但是怎麼看就是漂亮
  • nancycyy
  • 好喜歡日本環境清幽的感覺..<br />
    更喜歡日本風味十足的餐廳擺設<br />
    還有還有<br />
    日本人吃飯<br />
    很講究器具喔...<br />
    感覺都是一個個可愛的小碟子<br />
    出差到日本也算是幸福的感覺啦^^
  • santorini
  • 喔...了解了...原來懷石料理有這樣的典故~<br />
    以後去日本也要好好觀看~
  • 盒子
  • 莉塔<br />
    <br />
    你這幾篇日本寫得好用心,<br />
    照片也拍得很美,<br />
    讓我們看得賞心悅目呢!<br />
    感恩唷~
  • 馬小薯
  • 看起來份量還不少呀<br />
    之前還有人恐嚇我說:懷石料理是給眼睛看飽的、不是給肚子吃飽的<br />
    @@
  • qrb92205
  • 原來你已經從京都回來啦?<br />
    看到這篇介紹及照片,真是賞心悅目兼流口水,<br />
    建議應該特闢「美食專欄」,以利搜尋喔!<br />
    <br />
    TH
  • puddings274
  • 哇~真是一個美好的饗宴<br />
    不只莉塔吃的美好<br />
    連小布看的都覺得好讚唷!<br />
    <br />
    日本的餐點真的講求色香味具全丫!<br />
    整體看起來真的很享受
  • 莉塔
  • ♥kay<br />
    <br />
    那個份量,<br />
    我是覺得我吃剛剛好啦...呵呵...我還蠻會吃的,<br />
    但我們同行的一個男生,大約只有五分飽,<br />
    這種懷石料理,<br />
    我想是吃精緻,而不是吃粗飽!!<br />
    <br />
    那個紅傘~我真是愛極了,<br />
    真的是怎麼看都美,<br />
    但是我只有在大原這邊看到比較多,<br />
    其他的地方?不知你是在那邊看到的啊!!<br />
    <br />
    ♥南西<br />
    <br />
    那種精緻的小碗盤,<br />
    真的是十分賞心悅目,<br />
    每次動筷,都要讓我觀賞好久,<br />
    才會下柱...呵呵<br />
    <br />
    而日本的環境真的好舒服,<br />
    乾淨,清爽,大自然的環境也都保護得很好!!<br />
    <br />
    ♥瑪小達<br />
    <br />
    呵呵,<br />
    你好乖乖閱讀的樣子哦!!<br />
    謝謝你哦...莉塔感動ing!!
  • 莉塔
  • ♥盒子<br />
    <br />
    因為我的心真的遺留在京都,<br />
    只有藉由照片和文字,<br />
    才能抒發我心中的想念,<br />
    真的~~好美哦!!<br />
    <br />
    ♥馬小薯<br />
    <br />
    我覺得真的是眼睛看的啊...呵呵<br />
    莉塔大約8分飽...剛剛好!!<br />
    <br />
    ♥TH<br />
    <br />
    呵呵<br />
    品嚐這份懷石料理,<br />
    花了我三千兩銀子,<br />
    沒有了啦!!<br />
    之後介紹的都是定食和點心,<br />
    也有很棒的, <br />
    但也有地雷...那個就不介紹了....@@<br />
    <br />
    ♥小布<br />
    <br />
    沒錯沒錯!!<br />
    不只好吃,<br />
    視覺的享受,<br />
    更是讓人身心都得到了滿足!!
  • vipon
  • 好美 好美<br />
    雖然沒吃到 但是有感受到對料理的那份心意ㄋ<br />
    能不能問一下莉塔 你的相機用那一種的ㄋ
  • 莉塔
  • ♥藍魚<br />
    <br />
    我真的很不好意思說,<br />
    我這次把我家史迪夫的CANON350D背去了,<br />
    但是在出發前史迪夫惡補之下,<br />
    實在拍得沒有粉好啦....@@<br />
    因為絕美風景在前,我就只會用相同模式狂按...唉!!<br />
    要來好好練練了!!
  • Angelfeng4
  • 好美的地方<br />
    好美的懷石料理<br />
    好想吃看看喔.....<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    超羨慕的Angel
  • Angelfeng4
  • 好美的地方<br />
    好美的懷石料理<br />
    好想吃看看喔.....<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    超羨慕的Angel
  • nchiou
  • 以前吃葷時, 也喜吃熟的日本料理,(因不敢吃生魚片之類的)<br />
    覺得他們好多料理, 真的是精緻又好吃, 令人難以忘懷...<br />
    <br />
    <br />
    <br />
  • lazyboneuk
  • 看起來好好吃~~<br />
    風景美..食物好吃<br />
    真是好地方阿~~
  • 莉塔
  • ♥angel<br />
    <br />
    呵呵....<br />
    不好意思啦,<br />
    讓angel那麼羨慕,<br />
    但是angel每次介紹的,<br />
    也是讓我猛流口水啊....@@<br />
    <br />
    ♥nc 姐姐<br />
    <br />
    阿彌陀佛, 善哉善哉!!<br />
    這篇文章竟然讓姐姐想起之前葷食的美味,<br />
    我實在是太對不起佛祖了....@@<br />
    <br />
    ♥懶骨頭<br />
    <br />
    有此景陪伴,<br />
    又有美食飽足,<br />
    真的是人生一大快事...呵呵
  • vanessa3021
  • 哇。好幸福的美食嚮宴!<br />
    即美味又充滿視覺的享受<br />
    讓人真是為之讚驚讚呢!
  • 阿超
  • 我也很想體驗悠閒日本生活的感覺,<br />
    看到如此古色古香的建築、氣氛,以及美味的食物...讚。<br />
  • monacat
  • 就像是藝術品一樣<br />
    適合心情愉悅時享用<br />
    如果飢腸轆轆,來品嚐懷石料理,怕是破壞了那份美感<br />
    看你介紹後,我對二階堂的懷石料理沒啥信心<br />
    真怕吃到徒個懷石之名的料理....<br />
    <br />
    貓老大
  • 莉塔
  • ♥vanessa<br />
    <br />
    呵呵,<br />
    當時真的覺得好幸福,<br />
    但就是要忙著拍照....@@<br />
    <br />
    ♥阿超<br />
    <br />
    就趁著年輕,<br />
    到處走走逛逛吧!!<br />
    世界上有許多美妙的地方,<br />
    等著你去體驗呢!!<br />
    <br />
    ♥貓老大<br />
    <br />
    二階堂的懷石料理?<br />
    是在那兒啊!!<br />
    沒吃過也是可以試試啊,<br />
    台灣應該也有道地的日本懷石!!<br />
    <br />
    懷石料理的確需要細細品味,<br />
    每一口都要在舌尖上停留一下,<br />
    也讓美好的滋味暫停!!<br />
    我們同行的友人,<br />
    有一位年輕的彪形大漢,<br />
    呵呵...我想...他可能有點...嗯...呵呵
  • t20460
  • 原來懷石料理的典故是這樣!<br />
    我也覺得是藝術,但...好像吃不飽?<br />
    <br />
    怕餓肚子的朝顏格格
  • sweetkiwi
  • 好美~好精緻的佳餚!!!<br />
    光看就是種享受了!!!!!
  • landj
  • 不愧是當地<br />
    當地的飲食都很精緻<br />
    我好喜歡那長廊的感覺~幽靜的<br />
    由於莉塔的分享介紹,我現在終於知道"懷石料理"的由來。
  • imrabbit
  • 以前看過一本日本美食的書,<br />
    其中說懷石料理比日本料理還高級。<br />
    那時小兔不明白,懷石的好是在那裡呢?<br />
    至今看了妳的圖文才恍然大悟…<br />
    原來懷石不只對食材非常講究,更視為一門藝術,<br />
    不但講究精細手法,口味要求雋永雅緻,<br />
    呈現出一種兼具視覺及味覺的極致饗宴…<br />
    <br />
    對懷石料理徹底改觀的小兔:)<br />
    <br />
  • rebekkachiu
  • 好精緻的懷石料理. <br />
    好像在欣賞藝術品.
  • coupleface
  • 懷石料理~<br />
    美得像藝術品般:)<br />
    光看就很幸福啊~
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